Base de données des épreuves

Introduction

Vous êtes ici dans notre nouveau système d’archivage et partage des sujets, corrigés et copies des candidats au concours général.

En utilisant les filtres vous pouvez recherchez parmi les sujets des épreuves du Concours général des lycées et Concours général des métiers.


Sélectionnez un type de document:
Sélectionnez une année:
Sélectionnez une discipline:

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2005

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2004

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2003

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2002

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2001

Sciences de la Vie et de la Terre sujet 2000

Sciences de l'ingénieur sujet 2012

Sciences de l'ingénieur sujet 2010

Sciences de l'ingénieur sujet 2009

Sciences de l'ingénieur sujet 2008

Sciences de l'ingénieur sujet 2007

Sciences de l'ingénieur sujet 2006

Machine de bowling a requiller

Sciences de l'ingénieur sujet 2005

Banc de musculation Add Abd Air-Compact

Sciences de l'ingénieur sujet 2004

Sciences de l'ingénieur sujet 2003

Système d’impression (copieur/fax/scanner/imprimante)

Sciences de l'ingénieur sujet 2002

Automate préparateur et distributeur de pizzas

Sciences de l'ingénieur sujet 2000

Eurette, convertisseur d’euro-monnaies pour tout public

Sciences de l'ingénieur corrigé 2012

Sciences de l'ingénieur corrigé 2011

Sciences de l'ingénieur corrigé 2010

Sciences de l'ingénieur corrigé 2009

Sciences de l'ingénieur corrigé 2008

Sciences de l'ingénieur corrigé 2007

Sciences de l'ingénieur 2011

L’esprit Solex

Restauration approfondissement – service et commercialisation Sujet 2011

PARTIE ÉCRITE (Durée: 1 heure)

En octobre 2011, se tiendra une rencontre gastronomique au château de Chambord, situé en Vallée de la Loire.

Rendez-vous des chasses royales, jusqu’à ce que François 1er, grand admirateur de l’architecture italienne, décide d’y construire une demeure de style renaissance, sur un domaine de 5500 hectares.

Afin de répondre à un appel d’offre du syndicat de la promotion des châteaux de la Loire, le directeur de la société d’événementiels qui vous emploie vous demande de l’aider à compléter les dossiers 1 à 3.

Vous disposez pour cela d’un cahier des charges pour appréhender les contraintes liées à cet événement.

Barème de notation sur le thème « Service et commercialisation »

  • Section 1: 6 points
  • Section 2: 6 points
  • Section 3: 8 points
    • Total: 20 points

Cahier des charges des rencontres gastronomiques 2011 au château de Chambord

  • Lieu: salle de l’escalier à double révolution au château
  • Date: 11 octobre 2011
  • Nombre de personnes: 80
  • Personnes invitées:
    • délégation italienne composée de spécialistes de l’architecture des châteaux,
    • délégation française composée de spécialistes de l’architecture des châteaux,
    • officiels italiens et français (conservatoire du patrimoine, régions, politiques),
    • historiens italiens et français spécialistes de la Renaissance.
  • Objectifs de la manifestation:
    • promotion des châteaux de la Loire,
    • échange culturel France / Italie,
    • rencontre pour la promotion des sites historiques.
  • Contraintes:
    • service d’un cocktail dînatoire froid sans couvert, service debout,
    • les mets proposés sont des spécialités représentatives servies en portions réduites de type « bouchées » (exemple pour l’Italie: Mocetta spécialité de viande de bœuf séchée aromatisée aux herbes de montagne servie en tranches fines enroulées autour de Grissini),
    • mise en avant des produits marqueurs,
    • trois spécialités de la Loire et trois spécialités d’Italie,
    • obligation de proposer un plat à base de gibier à poil (région Pays de la Loire),
    • obligation de proposer un « café gourmand » (Italie),
    • un service de deux fromages français et de deux fromages italiens au buffet avec produits d’accompagnement,
    • proposer deux vins blancs, deux vins rouges et deux vins effervescents,
    • décoration du buffet sur le thème France Italie.

Section 1:

  • Proposez deux fromages AOP français et deux fromages AOP italiens:
    • fromage français 1:
    • fromage français 2:
    • fromage italien 1:
    • fromage italien 2:
  • Citez quatre produits d’accompagnements des fromages:
    • produit 1:
    • produit 2:
    • produit 3:
    • produit 4:

Section 2:

  • Toujours pour les rencontres gastronomiques, proposez deux vins blancs, deux vins rouges et deux vins effervescents:
    • vin blanc des Pays de Loire:
    • vin blanc d’Italie:
    • vin rouge des Pays de Loire:
    • vin rouge d’Italie:
    • vin effervescent des Pays de Loire:
    • vin effervescent d’Italie:

Section 3:

  • En prévision du service des boissons vous indiquez pour chaque type de vin la contenance (en cl) de la verrerie nécessaire et la température de service:
    • vins blancs (verre à vin blanc):
    • vins rouges (verre à vin rouge):
    • vins effervescents (flûte):
  • Indiquez les étapes manquantes à suivre lors de l’ouverture des vins effervescents
    • Préparation de la bouteille: sortir la bouteille du seau
    • Action permettant au client de voir l’étiquette:
    • Préparation du débouchage: enlever la cape, la poser sur une soucoupe
    • Action indispensable pour l’ouverture des vins effervescents:
    • Déboucher étape 1: tenir fermement le fond de la bouteille avec la main gauche et le bouchon de la main droite
    • Déboucher étape 1: tourner la main gauche dans un sens et la main droite dans l’autre sens
    • Dernière étape avant le service:
    • Service du vin: procéder au service
  • Proposez un élément de décor et un élément d’animation pour le buffet de fromages en justifiant votre proposition.
    • Élément de décor:
    • Élément d’animation:

PHASE PRATIQUE (Durée: 2 heures)

À l’occasion de leur futur mariage, un couple de jeunes gens demande à un traiteur de leur proposer un repas « test ».

Épreuve bar

  • Pour l’apéritif, il leur propose de découvrir une dizaine de boissons différentes, afin de choisir le produit de base du cocktail de leur manifestation.
    • (test olfactif uniquement)

Épreuve de contrôle de mise en place

  • Pendant que vos clients dégustent le cocktail au bar, vous contrôlez la « mise en place banquet » de la table réalisée par le traiteur.
  • Menu mariage
    • Farandole de mises en bouche
    • Trilogie de foie gras
    • Bar de ligne en croûte de sel, légumes croquants
    • Tournedos à la bordelaise
    • Fricassée de cèpes
    • Assortiment de fromages français affinés
    • Pièce montée de la mariée
  • Boissons
    • 1 verre d’AOC Jurançon
    • AOC Pessac Léognan blanc
    • AOC St Estèphe
    • Champagne

Épreuve d’animation par les techniques

  • Il vous est demandé de réaliser devant vos clients le flambage et le service de deux portions d’ananas (un jury de 2 personnes).

Épreuve de sommellerie

  • Afin de respecter les quantités de vin commandées par le traiteur, il vous est demandé de doser équitablement dans 8 verres, une bouteille de 75 cl.

Introduction

Bienvenue! Bienvenue sur le site consacré au Concours général des lycées et des métiers, réalisé par l'Association qui en regroupe les lauréats. Vous trouverez dans les pages suivantes des informations sur le Concours général et sur notre Association. Si vous avez des remarques à faire, des suggestions à proposer, merci de les envoyer à notre adresse secretariat [arobase] concoursgeneral.org. Si vous êtes lauréat du Concours général, ne manquez pas de consulter les pages consacrées à l'Association. N'oubliez pas que celle-ci vous rendra des services d'autant meilleurs que vous serez plus nombreux à y adhérer fidèlement. Et n'hésitez pas, surtout si vous êtes au loin, à utiliser le service Nouvelles des Confrères que nous espérons rendre vivant grâce à ce site.

Recherche

Nouveau site internet

Ce nouveau site de l’Association des Lauréats du Concours Général remplace l’ancien site qui, mis en ligne il y a vingt ans et bien que constamment amélioré, n’était plus adapté à la diversité des terminaux modernes. Toutes les pages de l’ancien site ont été transférées sur le nouveau et les requêtes vers ces pages sont automatiquement redirigées. Si malgré tout vous constatez une erreur ou anomalie de fonctionnement, veuillez la signaler à webmaster [arobase] concoursgeneral.org

Espace Membre

Pour les Lauréats déjà adhérents

Se Connecter

Pour les nouveaux Lauréats

Création de compte