Technologie et gestion hôtelière Sujet 2011
Durée : 5 heures
Sujet : « Par qui et comment est appréciée la performance d’une entreprise de restauration ? »
La performance est abordée dans sa dimension économique, commerciale, professionnelle, sociale, environnementale et éthique.
Vous traitez ce sujet à l’aide de vos connaissances personnelles et de la documentation fournie en annexes. Vous veillez à illustrer vos propos à l’aide de votre expérience et de votre culture professionnelle.
Dossier documentaire:
- Annexe 1 : La problématique générale de la performance
- Annexe 2 : Comptes de résultat de gestion types par ticket moyen en 2008
- Annexe 3 : La valeur économique du bien-être
- Annexe 4 : La théorie du ON/OFF
- Annexe 5 : De nouveaux enjeux en matière de formation
- Annexe 6 : Le chimiste est-il fou de « transformer la matière » ? La chimie fait peur ; en avons-nous trop ?
- Annexe 7 : Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire