Technologie et gestion hôtelière Sujet 2011

Durée : 5 heures

Sujet : « Par qui et comment est appréciée la performance d’une entreprise de restauration ? »

La performance est abordée dans sa dimension économique, commerciale, professionnelle, sociale, environnementale et éthique.

Vous traitez ce sujet à l’aide de vos connaissances personnelles et de la documentation fournie en annexes. Vous veillez à illustrer vos propos à l’aide de votre expérience et de votre culture professionnelle.

Dossier documentaire:

  • Annexe 1 : La problématique générale de la performance
  • Annexe 2 : Comptes de résultat de gestion types par ticket moyen en 2008
  • Annexe 3 : La valeur économique du bien-être
  • Annexe 4 : La théorie du ON/OFF
  • Annexe 5 : De nouveaux enjeux en matière de formation
  • Annexe 6 : Le chimiste est-il fou de « transformer la matière » ? La chimie fait peur ; en avons-nous trop ?
  • Annexe 7 : Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire

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